炸為什麼要用麪粉 炸要用麪粉的原因

1、炸要用麪粉的原因如下：用麪粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用麪粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。