紅燒雞塊怎麼燒好吃又嫩

要燒好吃又嫩的紅燒雞塊，可以按照以下步驟進行烹飪：

1. 準備材料：雞腿肉或雞鴨胸肉，生薑、葱、大蒜等調味料，醬油、料酒、糖等調味品。

2. 將雞塊切成適當的大小，用清水浸泡至少20分鐘，去除血水，使肉質更嫩。

3. 鍋中加熱適量的油，將雞塊煎至兩面呈金黃色，煎到雞皮變脆。

4. 撤出剩餘的油份，加入葱薑蒜爆炒片刻，然後加入適量的醬油、料酒和糖，翻炒均勻。

5. 倒入足夠的清水，使雞塊完全浸沒在水中，加蓋燉煮20分鐘。

6. 在燉煮過程中，根據個人口味可以加入一些調料如八角、花椒等增添香氣。

7. 燉煮至雞塊變得嫩爛時，用大火收汁，煮至汁液濃稠。

8. 最後，可以根據口味喜好加入一些蔬菜，如土豆、胡蘿蔔等，再燉煮片刻。

9. 紅燒雞塊煮熟後，裝盤並撒上葱花或香菜點綴即可。

注意事項：
- 水的量要適量，過多會導致汁水稀薄，過少則容易糊底。
- 燉煮時火候要適中，過高火力會導致雞肉變硬。
- 雞肉浸泡至少20分鐘有助於去除腥味，使肉質更嫩。
- 在煎雞塊時，可以適度加入一些澱粉，增加口感和雞肉的嫩滑度。