1、雞中翅 10個，醃製：薑絲，鹽，醬油，料酒，五香粉，黑胡椒，紅椒粉，雞精適量。裹粉：玉米澱粉70克，麪粉140克，黑胡椒和白胡椒2-3克，鹽4克，小蘇打2克。
2、雞翅洗淨瀝水後，用叉子兩面扎洞，這樣醃製容易入味。
3、加入喜歡的調味料醃製，適當加點水讓翅膀全部能浸到。醃製5小時以上或過夜最好。
4、準備好裹粉。
5、醃好的雞翅取出來在粉裏來回翻面，均勻裹上粉並按壓。
6、重點來了，這是決定脆皮炸雞的要點：準備一盆水，裹了一層粉的雞翅放水裏浸一下，馬上取出。
7、再次沾上裹粉，來回反覆按壓，讓裹粉厚厚的包上雞翅，再用手捏雞翅，會壓出裂紋，這是後面炸好的雞翅上鱗片狀的來源。
8、全部做好準備炸制嘍。
9、油温5成熱，木筷插入油中有少數氣泡上浮就是了。油稍多一點，放入雞翅，調中小火慢炸，待定型後才可翻動。
10、炸至兩面金黃即可撈出來，不要炸久了哦，待會兒還要復炸一次。
11、全部炸好後把油温升高，將所有的雞翅下鍋復炸20秒就可以了。
哇咔範
