1、生蠔去殼調味清蒸,開水上鍋,蒸2~3分鐘,燜3分鐘。
2、去殼後的生蠔屬於易熟食材,開水上鍋,能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟,只要蒸2~3分鐘,到點後關火,繼續用熱水燜3分鐘,就足夠讓生蠔熟透,吸收熱氣更顯鮮嫩,鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美,與蒸魚同樣的道理。
3、如冷水上鍋蒸,水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長,水沸後還要蒸一會,此時的生蠔已經過熟了,導致水分流失,蠔肉柴糙不鮮嫩。