1、茄子要不變色就要先過油,起鍋油温一定要達到145度。茄子如果放水裏炒,很容易就變色發黑。
2、因為水再怎麼滾就只有100度,等茄子熟透了,茄子裏天然的甜分已經隨着水分流失掉了。當你把植物的葉子撕裂開,第二天再去看,葉子周邊形成了一圈黃褐色蔫葉,葉子受傷後會利用醌類物質進行“自我隔離和消毒”,形成了一圈保護層,斷絕氧氣入侵,然後進行抑制微生物。這種功能是不是像極了人體表面受傷後結疤,同理但不同源。