雞蛋打散後加鹽為什麼會變色 雞蛋打散後加鹽會變色的原因

1、因為主要是蛋白質中的氨基酸參與反應，雞蛋中富含蛋白質，鹽的主要成份是氯化鈉。將雞蛋打散之後，鹽與雞蛋中的蛋白質混合，鹽使蛋白質變性，從而使顏色發生變化 。

2、雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇與蛋白質，營養豐富。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達百分之九十八以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。