1、在醃製酸菜的時候,從開始到放進缸裏,不可以見到一滴油或者是葷食物,一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的。
2、醃製酸菜的時候,把大白菜清洗乾淨,老葉子最好不要,醃製之後口感不佳。清洗乾淨之後晾乾。鍋里加上清水,注意,鍋裏一定不能有一滴油,燒開之後,把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。
3、控控水,把白菜平鋪在容器裏,一層白菜一層食鹽,一定要這樣鋪,最後在上面再撒一層食鹽。
4、密封起來,千萬要密封好,這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。