大閘蟹怎樣蒸好吃

蒸大閘蟹是一種非常傳統的烹飪方法，可以保持蟹肉的鮮嫩和蟹汁的美味。以下是蒸大閘蟹的步驟：

1. 準備蟹：選擇活蹦亂跳的新鮮大閘蟹，用清水洗淨。
2. 準備蒸鍋：將鍋內加入適量清水，放入蒸架，保證蒸鍋內有足夠的水可以蒸制大閘蟹。
3. 重點調理：將大閘蟹從蟹肚下刺穿一個小洞，這樣可以避免蒸的時候蟹殼破裂。
4. 調味：將適量薑片和適量料酒放在大閘蟹的腹腔內，可增添蟹的鮮香味。
5. 蒸煮：將大閘蟹排放在蒸架上，蓋上鍋蓋，開大火蒸煮10至15分鐘，時間不宜過長，否則蟹肉會過熟變硬。
6. 調汁：蒸熟後將鍋中的蟹汁倒掉，蟹汁中會有些泥沙和渣滓，可用濾網過濾一下。
7. 另外準備一碗清水，加入適量的鹽和生抽，攪拌均勻。
8. 上菜：蟹蒸熟之後，將蟹水分清洗乾淨，蟹肉面朝上擺盤。
9. 配汁：將調好的蟹汁放進一個小碗裏，可以根據個人喜好加入一些辣椒油或醋等調味品，攪拌均勻之後就可以蘸着吃了。

注意事項：
1. 大閘蟹屬於寒性食材，對於脾胃不好的人羣或者孕婦要適量食用。
2. 在蒸制大閘蟹之前，最好將螯部的腮翼拔除，洗淨消臭，這樣可以提高口感。
3. 蟹蟹兩腮放在一個碗裏，可以加入一些剁碎的生薑，倒入開水焯水一次，然後撈出放入蒸鍋中進行蒸煮。
4. 蒸煮完成後，可以撒上一些葱花或香菜葉等作為裝飾。

這樣蒸製出來的大閘蟹肉質鮮美，蟹黃醇厚，非常美味。