豆腐腦湯的保存方法 豆腐腦湯怎麼保存

1、滷汁經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷汁的質量。

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。

4、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使滷水變質。