1、主料:鵝2000克。
2、調料:八角5克、醬油200克、大葱50克、姜35克。
3、在隆冬時將鵝殺死,去毛和內臟,用鹽稍醃製,泡一夜。
4、次日用温熱水洗淨,投入冷水鍋中,以大火燒開。
5、加葱花、薑片和醬油,以及大茴香。
6、改用小火煮燜1小時,鍋離火冷卻後取鵝。
7、將鵝脯剁成小塊放盤中,作墊底料,後將其它鵝肉用斜刀法切成片。
8、按樓梯形一片一片擺齊,用刀剷起放盤中,吃時澆上熱湯。