咖啡小蛋糕的做法 如何做咖啡小蛋糕

1、食材：雞蛋2個，糖50g，低筋麪粉50g，速溶咖啡粉10g，水（牛奶）20g，油20g。

2、蛋黃蛋白分開，蛋黃中加入10克糖打勻。

3、加入20克油＋20克水＋10克速溶咖啡粉打勻。

4、再篩入低粉輕輕拌勻成糊即可，不要過度或用力拌。

5、蛋白中加入1克鹽和10克糖用打蛋器低檔打至魚眼泡泡狀。

6、繼續打至這樣細膩時，加入20克糖打。

7、打至濕性發泡，就是拉起尖角呈90度彎曲，加入剩下的糖，打至乾性發泡，就像圖中能拉起立挺的小尖角就行，收手，千萬別繼續打過頭了，打過頭蛋白就是豆腐渣狀了。這時預熱烤箱120度。

8、挖三分之一蛋白到蛋黃糊中用刮刀輕輕拌勻，動作要快且輕盈，翻拌手法，像炒菜那樣拌也可以，別過度攪拌。

9、再把拌成的糊倒入剩下的蛋白中利用剛才手法拌勻即可，震出大汽泡。

10、倒入小模具中，七～九分滿即可，別像我，硬是給裝了十分，幸好烤制過程中，沒有溢出糊來，在上面撒上一些堅果碎，入烤箱中層上下火150度35分鐘。