1、月餅做好以後,如果周圍的温度比較高,這個時候可以放入冰箱中回油,如果温度比較低,就存放在常温下回油。
2、月餅回油我們需要注意糖漿配比是否達到要求,太高和太低,會讓糖漿轉化度不夠,這樣都不容易回油。
3、煮糖漿的時候,火候不要太大,這樣也是可能不利於月餅回油的。