1、月餅回油我們需要注意糖漿配比是否達到要求,太高和太低,會讓糖漿轉化度不夠,都不利於回油。
2、另外還要注意煮糖漿的時候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利於月餅的回油。
3、還要看我們的油的比例是不是足夠,油太少的話,回油會比較緩慢。
4、我們要把糖漿,油,梘水三者的比例一定要把握好,不然月餅也可能不會回油。
5、在選擇麪粉方面,我們可以選用我們的普通麪粉,不要用筋度太高的麪粉,否則無法回油。
6、再有就是月餅餡料裏面的油也不能太少了,否則也無法成功回油。