砂鍋燜水魚怎麼做 砂鍋燜水魚的具體做法

1、原料：3-5年河洲甲魚1只（約1500克-1750克）。

2、調料：蒜、葱頭、薑片、香芹、胡椒粉、鹽、熟豬油、白酒、味精、鮮麻油。

3、用開水將甲魚燙50秒左右去老皮；

4、用刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血；

5、繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內臟與多餘的油脂，目的：油脂使甲魚較腥，影響口味；

6、分別將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙籤肉單獨為1塊，甲魚殼斬為6塊；

7、每隻甲魚加入甲魚膽汁1-2克、白醋2-3克拌勻，目的是為了祛腥，然後沖水、瀝乾。

8、甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒醃製15分鐘後控水，拌勻醃製醬料。

9、石鍋上火，預熱後入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入A料煸炒，入醃製好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。