1、食材：正宗湘西土鴨一隻，植物油300g，桂皮少量，香葉少量，白扣少量，味精少量，醬油、最好是甜醬少量，米酒150g，大蒜子少量，老生薑少量，葱少量，幹辣椒少量，新鮮大紅椒少量，少許豆瓣醬少量，可加五花肉做法少量。
2、首先，相對大部分的家庭來講，如果實在自家做這道菜的話，先殺鴨後去毛，去內臟。注：一般在湘西這邊土家的話，內臟是不會丟棄的，都是清洗乾淨之後一起下鍋，當然也有的地方是不要內臟的。
3、然後將鴨子剁成塊洗乾淨，鴨頭、鴨爪不能剁碎，肉塊也儘量別太小塊，適中最好，之後將生薑和新鮮大紅椒切片，幹辣椒切成節約50px每節的樣子，葱不要切斷，大概三根一起做成麻花狀。
4、接下來就可以下鍋了，首先鍋內放油，由大火燒開，然後先放入鴨頭和鴨腳油炸，帶到其成金黃色時即可，之後放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒，同樣是鴨肉成金黃色切有香味溢出即可。這是放入幹辣椒和生薑及少許豆瓣醬、少許甜醬、100g~150g米酒稍煮片刻，一分鐘左右即可。
5、接下來就要在鍋內加水，同時放入少許味精，雞精也可和整顆大蒜子，數量10顆左右最佳，進行燜煮十五分鐘左右。由火勢大小而定，一般火勢較大的情況10分鐘即可。
6、最後一步，在鴨肉燜煮爛之後放入新鮮大紅椒，微炒1~2分鐘之後放入麻花狀的葱再次微炒2~3分鐘就可以起鍋了。那麼這道菜也就正式做好了。
哇咔範
