1、材料：新鮮鴨胸（帶皮）2塊、黑胡椒適量、細砂糖2大勺、水2大勺、白葡萄酒醋2大勺、橙汁1杯、橙子1個、胡蘿蔔1/2大根、小紅葱頭1個、鹽與黑胡椒適量、歐芹少量。
2、使用一個不沾平底鍋並開中小火。加入白砂糖和水。攪拌將糖溶化並不停攪拌，直到糖開始冒泡並焦糖化。
3、加入白葡萄酒醋與橙汁。
4、不斷攪拌直到醬汁達到稀糖漿的粘稠度。關火，將醬汁盛到一個碗裏並放到一邊。
5、將鴨皮劃網格刀並在鴨肉的一面撒上黑胡椒。將小紅葱切碎並把胡蘿蔔切成長條。
6、刨橙皮屑。
7、給橙子剝皮並切瓣。去除所有的白色皮與紋路，只留下果肉。
8、使用一個厚底平底鍋並開中小火。將鴨胸放入，皮朝下。煎直到鴨皮變金黃色並把大部分脂肪煎出，大約10-12分鐘。
9、將鴨胸翻面並把火力加大至中火，煎至五分熟，根據鴨胸大小不同大約3-4分鐘。
10、關火。將鴨胸鴨皮向上轉移至一個盤子裏並靜置至少10分鐘。保留鴨油在鍋中。
11、在鴨胸靜置的時候來做配菜。開中火燒熱鍋中的鴨油。將小紅葱炒至焦糖化。
12、加入胡蘿蔔並翻炒至微變軟，大約3-4分鐘。
13、加入橙子皮碎屑並不停翻炒直到橙皮碎屑散發香氣。
14、擺盤即可。
哇咔範
