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肉蔻在滷水中的作用 肉寇的營養價值

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肉蔻在滷水中的作用 肉寇的營養價值

1、肉寇在滷水中起去異味、增香的作用。肉寇的學名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多別名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。 肉豆蔻是藥食兩用食物,主要可以入藥,烹飪中用作調料。

2、肉寇的營養價值:肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉寇氣味強烈芳香,味辛辣,微苦。以個大、體重、堅實,破開後香氣濃者為佳。