肉乾的做法 肉乾的做法介紹

1、配方(以豬肉為基數，其他輔料分別為其質量的比例計算)為鮮豬後腿肉100%、味精0.5%、乙基麥芽酚0.03%、異抗壞血酸鈉0.01%、甘草粉0.02%、蜂蜜0.5%、三聚磷酸鈉0.03%、醬油6%、白糖19%、果葡糖漿18%、食鹽3.2%、五香粉0.4%。

2、工藝流程：凍豬後腿肉驗收一解凍一分割(肉塊分級)一嫩化一煮制一劈肉或切丁一拌料醃製—炒制一上披一烘乾和微波真空乾燥一冷卻一包裝—成品。

3、設備：劈肉機、解凍室、夾層鍋、拌料機、製冰機、紅外線乾燥箱、水分快速測定儀、微波殺菌機、冷庫等。