1、實現果蔬的產後附加值，需要在採收以後對果蔬進行商品化處置，保證冷鏈流通。商品化處置過程是根據果蔬的不同特點和預期上市時間，採收以後選擇分級、挑選、清洗、整理、預冷、藥物處置、包裝和冷藏等環節，最大限度地保持果蔬的營養價值、新鮮水平和完好外觀，減少採收後損失；而冷鏈流通是指在果蔬儲藏、運輸的全過程裏，堅持果蔬新鮮要求的穩定温度、濕度。
2、果蔬商品化處置和冷鏈流通都需要一系列的技術支持，國際上，保鮮技術起步早，發展快，化學保鮮劑、保鮮膜、真空預冷、氣調保鮮、輻射保鮮、壓力技術保鮮、真空放電保鮮都已經形成相對統一的操作規範和技術標準，保鮮產業已經規模化。近年來，保鮮技術更是花樣翻新，令人目不暇接。
3、美國一家公司推出了一種專供水果空運使用的空調箱箱裏有一層特製的薄膜，能吸收氧分子，而讓氮分子通過，空調箱裏的氧分子會越來越少，氮的濃度卻成倍增加，最高可以達到98％。高濃度的氮氣抑制水果呼吸，而氧氣缺乏也減緩了水果的新陳代謝，從而達到保鮮的目的可以食用的保鮮膜也是近幾年國際保鮮市場的時尚產品，英國一家公司發明的果蔬保鮮劑是用糖、澱粉、脂肪酸等調製而成的一種乳液，能像噴發膠那樣噴塗在水果外表，乳液在水果外表形成一層密封膜，阻止氧氣通過，水果不能呼吸，也就達到保鮮目的可食用保鮮膜最大的優點是環保、無毒，可以直接食用，因此受到市場歡迎。
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