1、製作乾菜。古代到了冬季的時候，很多人都吃不了新鮮的蔬菜，於是便有人想出了製作乾菜。所謂的製作乾菜其實就是在冬季來臨之前，人們把新鮮的蔬菜採摘回來清洗乾淨，然後直接放在太陽底下暴曬。在暴曬的這個過程當中，就可以把蔬菜裏面的水分全部曬掉，而且還可以預防菜葉子發黴，這樣就可以長時間的來進行儲存。到了冬季如果想要吃菜，那麼就可以把這些乾菜拿出來放入水中浸泡幾個小時，在吸收了水分之後這些蔬菜就變得新鮮了。
2、製作醃鹹菜。早在周朝時期，其實這種方法就已經有了，當時人們會使用大白菜來作為醃鹹菜的主要材料。把大白菜的菜葉子全部切掉，只留下根筋，然後放在鍋中煮成半熟的狀態，接着從鍋中撈出這些大白菜的根莖，直接晾乾水分。晾乾水分之後放入大缸之中，在裏面加入適量的鹽，經過長時間的發酵之後，就會成為酸爽可口的醃菜。實際上一直到現在還有很多人比較喜歡吃這種醃鹹菜。
3、窖藏蔬菜。在宋朝的時候，這種方法得到了大力的推廣，其實説到地窖，可能很多人第一反應就是在地窖裏面存儲大量的酒。不過實際上在古代的時候，在地窖當中放的最多的應該就是蔬菜，特別是在北方地區，由於冬天比較寒冷，所以在地窖裏面儲存大量的蔬菜是一個非常不錯的選擇。
哇咔範
