1、用料:五花肉一大塊500克左右、梅乾菜100克、糖、廚邦醬油、味精適量、八角2個、花椒適量、葱適量、鹽2-3克、料酒15克;
2、梅乾菜提早一天洗乾淨,清水泡開(多少可以隨自己喜好,喜歡就多泡些)備用;
3、五花肉洗乾淨切成巴掌大小的方塊備用;
4、清水加入鹽、料酒、葱、八角、花椒,加入肉塊,大火煮開轉小火,煮到筷子可以輕易戳穿肉沒有血水流出。也可以用壓力鍋煮約20分鐘即可,把肉撈出,趁熱在豬皮上抹上醬油晾乾;
5、五花肉晾乾後,入油鍋炸豬皮一面,炸到豬皮乾硬微焦即可;
6、肉涼到不燙手,切片儘量薄,全部切成薄片;
7、取一較深的碗,將肉片的肉皮朝碗底擺到碗裏每片肉間放點梅乾菜,儘量擺滿一碗(扣過來時比較好看),擺好後把梅乾菜儘量鋪蓋滿肉加糖味精和醬油,調味全憑各人個人口味來調。
8、上鍋蒸,大火燒開轉小火蒸一小時或壓力鍋蒸20分鐘即可;
9、蒸好後,取另一個碗先將汁瀝出來,再取一深盤將蒸好的梅乾菜肉扣到盤裏,再將瀝出來的汁澆回扣肉。