炒菜爆鍋技巧 炒菜爆鍋技巧有什麼

1、爆鍋的正確方法應該是這樣的，先把鍋燒熱，然後倒入適量油，把油燒開後，離火一會兒，待油晾涼了，再將葱、姜、蒜等料頭倒入油鍋內，用温火爆鍋，讓這些調料逐漸受熱，這樣才可以使香味持久。

2、所謂的爆鍋就是我們通常説的“熗鍋”，炒菜做湯都少不了爆鍋。把鍋燒到一定温度，放油，放葱薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆鍋”或者“熗鍋”。