葉菜類蔬菜包括以下幾種:1. 青菜:包括芥菜、油菜、菠菜、小白菜等;2. 生菜:包括萵苣、生菜心等;3. 空心菜:也稱通心菜或軟骨菜;4. 菜心:如油菜心、芥菜心、芥藍心等;5. 芥藍:又稱甘藍菜;6. 花菜:如花椰菜、蒜蓉蒸花菜等;7. 茼蒿:也稱塌棵菜或塌棵芽;8. 苦菊:也稱黃韭菜、黃韮菜等;9. 油麥菜:又稱金盞菜或折耳根等;10. 萵苣菜:又稱生菜、稗子菜等。以上是常見的葉菜類蔬菜,不同地區可能有不同名稱和品種。