1、有可能會發酸,因為酵母放多了,可能會導致麪糰發酵過了頭,產生的乳酸等產品會多一些,使酸味變重。麪糰做出來的饅頭、包子皮等味道發酸,也可能是用老面發出來的。老面裏含有很多酵母菌,可以用來給麪糰發酵,老面在保存過程中會同時有乳酸菌存在,發麪的時間稍長就會有獨特酸味出現。
2、縮短髮面時間:揉麪團的時候,如果酵母放多了,給麪糰發酵的時間就要縮短,避免麪糰發酵過度。
3、增加麪粉:可以增加一些麪粉,這樣平均一下,酵母的發酵作用就會減弱了。