1、大棚建造：北風菌栽培大棚東西方向，背風向陽，棚寬5米、長30米、深0.5米(距地面)，四周用磚壘或用土堆成南低北高的牆，南牆高1米，北牆高1.5米(離地面)。每3米留一個40×40釐米的通氣孔(南北/牆對應各留一個)，棚頂用竹竿架牢，覆蓋塑料薄膜，頂部加草簾。投料前3～5天，棚內灌足水，待水滲後撒一層石灰，用量為1千克/平方米。
2、選擇良種：北風菌一年四季均能栽培，低温型品種最適宜温度在13～17℃之間，如凍菌、P2～2等，中温型品種最適宜的温度範圍在20～24℃，如鳳尾菇、紫孢北風菌等。
3、栽培料配置：當年的新棉籽皮拌料後悶堆24小時，第2天即可裝袋，隔年的陳棉籽皮拌料後發酵4～6天，以消除滋生的雜菌。堆放發酵時，料堆上要扎眼透氣，期間至少翻堆2次，發酵時間最長不能超過1周。拌料中要嚴格掌握料水比，拌料過濕既不利於發酵，也不利於發菌生長，要按比例加入氮素和營養素，並加入菌藥滅菌防蟲。裝袋時菌種用量不少於20%，以保證發菌迅速，菌袋不被雜菌污染。
4、發菌管理：栽培料裝袋後入棚發菌，秋栽時將菌袋全部放在地面上，只碼放1層，春栽時可將菌袋交叉碼放2層或井字形碼放2～3層，冬栽的菌袋每4層碼放成一垛，並將兩垛並在一起，促進菌袋兩頭的菌絲生長。秋栽時將棚膜捲起，大棚用草簾覆蓋，避免大棚由於悶棚而升温。冬栽時放下棚膜保温，並在白天拉開幾處草簾讓棚温提高。春栽時可將棚膜前面捲起，以通風降温。發菌期特別要注意袋內温度，若超過30℃，立即通風降温或倒垛散熱。一旦出現高温燒菌，可將菌袋中長出綠黴的地方挖去，用草木灰調成糊狀填充，若綠黴已形成孢子，可用20%的石灰水調製草木灰填充在污染部位。
5、出菇管理：北風菌菌絲長滿袋後即可在棚內的壟上碼垛出菇，秋栽時碼垛高度2～4層，每層之間要放上2～3根高粱稈或木棍，打開後牆上的通風孔，早晚拉起草簾通風，中午噴水降温。冬栽時菌垛可碼放成8層，中午天熱時噴水，並將前面的棚膜捲起1～1.5米進行通風，一般通風時間在10～20分鐘之間，通風后及時放下棚膜和草簾，上午可拉起部分草簾升温。春栽時菌垛碼放4～8層，將前面棚膜捲起1米高，草簾視氣温高低蓋至地面或與棚膜齊高。每天噴水1～2次，將棚內相對濕度保持在85%左右，也可在壟溝中澆水，保持菌垛周圍潮濕。春栽和秋栽時要捲起棚膜，放下草簾避免悶棚，注意菌棒温度。一潮菇採完後要停水3天，待形成原基後再噴水出菇。一般前2潮菇即可形成70～80%的產量，為了銜接茬口，提高效率，大棚中栽培北風菌以出2～3潮菇為宜。
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