為什麼要醒面 要醒面原因

1、醒面就是將和好的麪糰靜置，等待麪糰中的水分與麪粉顆粒充分融合，在此過程中，麩蛋白顆粒之間藉由水分的作用會互相粘着在一起，從而形成網狀組織，這便是麪筋。

2、麪筋是使麪條的製作過程中更適於拉伸，彈性和延展性更好，最終的成品麪條口感也將更筋道。