1、醒面放油主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用,製成的麪點比較鬆散,口感酥脆。
2、能夠避免擀麪時出現裂痕和空洞的現象,增強麪糰的筋韌性和延伸性,保持饅頭水份的作用,有利發酵後二氧化碳氣體的保持。增加麪條良好的口感,提高成品的品質、性狀及風味。