1、韭菜餡（又稱素三鮮，取平安之意），其要點一是餡料的比例，二是調味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發粉條15%；調味：油最好是調和油（花生油、花椒油、豬大油各佔三分之一），鹽為百分之一，少量的花椒粉即可不需添加味精。
2、合美餡（和和美美、平平安安），餡料：胡蘿蔔先切成絲，焯水後用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%；水發粉條用刀剁碎，比例為20%；凍豆腐擠幹水分用刀剁碎，比例為20%）。調料：一是葱薑末、二是調和油（花生油、小磨香油、豬大油各佔三分之一）、三是精鹽與花椒粉（用熱油澆淋，然後與餡心調均）。
3、豬肉餡（大富大貴之意），豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的淨肉，先切片再用刀剁碎（不要剁的太碎）用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜（胡蘿蔔、青籮卜、粉條均可）為30%。葱（如果調好餡不馬上包，請不要放葱）薑末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。
4、三鮮餡（魚肉、蝦仁、海蔘，取事業領先之意）草魚肉用葱姜鹽水略泡擠淨水分，剁成泥茸，用葱姜水攪打上勁，蝦仁用刀切成粒，海蔘切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄（荸薺）或嫩竹荀等。
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