一般來説同樣條件下煮出來的雞蛋剝殼越困難説明雞蛋 雞蛋怎麼樣好剝

1、一般來説，同樣條件下煮出來的雞蛋，剝殼越困難説明雞蛋越新鮮。

2、雞蛋的蛋殼主要是與內膜和蛋白的緊密程度有着密切的關係。蛋白的酸性是影響蛋白質與殼膜附着力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附着力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。雞蛋最好是用温水煮熟，然後先放進冷水裏快速冷卻一下，後將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。