1、腐竹用清水浸泡40分鐘左右,待其變軟後,瀝乾切段狀。
2、雞全翅斬成三段,中翅兩面各斜切兩刀;薑切片。
3、將雞翅與薑片入清水中,煮沸後撇除表層浮沫,撈出温水衝淨。
4、鍋置火上放油,燒至八成熱,放入雞翅,大火翻炒至兩面金黃。
5、入老抽,炒至上色均勻後,烹入料酒。
6、倒入熱水(蓋過雞翅的表面),大火燒開後加蓋,改小火燜40分鐘。
7、放入腐竹,改中火,燜煮15分鐘至湯汁濃稠,鹽調味即成。