1、花椒採摘以後要及時晾曬,晾曬不及時會導致花椒顏色變的暗淡,長時間堆積會造成花椒發黴變質;選擇在竹蓆、篷布或是堅實平整不起灰的土地面上晾曬,這樣晾曬出的花椒色澤較好。
2、花椒的晾曬厚度越薄越好,厚度不超過3cm,每隔2-3個小時用竹竿將花椒翻面,保證兩面都能曬乾,花椒曬乾後應及時收回。