1、採收時間：表皮呈紅色，油胞明顯突起，有濃郁的麻香味時。
2、採收用具：採收前應準備的採收工具如剪刀，盛裝花椒的用具如提籃、籮筐或花椒專用裝箱等。這些工具和用具要求清潔無污染，盛裝花椒的用具應用報紙、柔軟的紗布或尼龍紗窗等作內襯，以防擦傷花椒果皮，擦破油胞，但不能用塑料薄膜等有毒和不透氣的物品作內襯。
3、採收方法：應選晴天露水乾後進行採收。用剪刀剪下或用手輕輕摘下果穗（不要傷及葉芽或花芽，防止影響來年產量），並輕輕放在提籃中，也可用提籃等接着，讓剪下的果穗直接掉入其中，避免用手緊捏拿椒。儘量在椒園一次性採收不帶枝、刺、葉的淨花椒，省去室內再整理的工序，以減少對椒果的碰撞摩擦。椒果不要裝得過多，更不能為了多裝而用手將椒果壓緊，要及時倒出，以免擠壓，碰破油胞。
4、晾曬場地：選擇乾淨、乾燥的場地，如曬壩、彩條布進行攤曬，也可在屋面的水泥地上晾曬（如需採集種子，不可在水泥地上晾曬）。
5、晾曬方法：採收的花椒要在晴天及時攤曬，晾曬厚度2釐米左右，不宜過厚，並且要薄厚均勻，不能起堆，保證油胞不破裂，完好無損，否則香氣散發，顏色變黑，影響品質。花椒在烈日下曝曬，一般經5—6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。待顆粒完全爆開後，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用笤帚、簸箕以及篩子等把三者分開，即可得到色澤、品質優良的花椒（果皮）。花椒最好當天曬乾整理，即：早晨太陽照射地壩前將花椒攤入曬場，待下午曬到全部爆口後整理。曬乾後花椒的品質、色澤均好。如當天曬不幹，應及時用花椒烘乾機烘乾，確保色澤不變。如採收後遇陰雨天氣，應攤放在乾淨、通風處，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬乾。如採收後遇久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。
6、包裝：將曬乾清選後的花椒進行分級，分級後用專門的包裝塑料袋進行定量包裝，用熱合封口的方法密封，貯藏在乾燥通風處。
哇咔範
