1、準備材料:米粉1把(3人份)、酸豆角15克、油菜(小)3顆。
2、將桂林米粉放入盆中,倒入適量的開水,用筷子將米粉攪動幾下以防粘連在一起。
3、蓋上蓋子,燜約25分鐘,此時泡米粉的水會變得混濁,米粉已變軟,但是米粉裏面還有硬心,用筷子夾起米粉會發現不容易將它夾斷。
4、將米粉撈出,用清水洗幾遍,洗好的米粉放在水中,直到水清為止,撈出瀝乾。
5、將酸豆角切成小段,郫縣豆瓣剁碎,青菜洗淨瀝乾,葱切成小段,八角洗淨。
6、鍋內放油,下入郫縣豆瓣、八角、酸豆角,小火,炒出油。
7、倒入適量的高湯(如果沒有高湯,那就用清水加一些雞精代替)。
8、大火將高湯燒開,然後加入鹽、生抽、白糖、陳醋。
9、放入燙好的米粉與青菜,煮約半分鐘後舀出,趁熱在上面撒上葱花即可。