在家怎麼做帶魚 帶魚怎麼做

1、需要準備的主要食材有帶魚1000克、葱四分之一根、姜1塊、蒜3瓣、麪粉適量、食用油適量。將帶魚去除內臟清洗乾淨，切成長段兒。用廚房用紙吸乾多餘的水分。在魚身兩面都切出均勻的花刀，以便更加入味兒。

2、醃製需要的調料有鹽2克、料酒4勺、白胡椒粉2克。將葱段、薑片和調料與帶魚拌勻，靜置20分鐘，醃製袪腥入味。帶魚應充分醃製，中途可攪拌一次，使其入味更加均勻。醃製魚剩餘的葱姜和大蒜都切成細絲燒製帶魚時用。

3、燒製料汁需要鹽4克、生抽4勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒2勺、五香粉共4克（料汁3克，撒表面1克）、香油少許（出鍋淋入）。香料有八角1個、香葉2片、桂皮1段、草果1個、白芷2片、花椒、小茴香各1小把。

4、在醃製好的帶魚段表面均勻地蘸上一層面粉。薄薄一層即可，不用太厚。這樣做的好處是在帶魚表面形成一層保護層，鎖住水分和營養，炸出的魚表面酥脆，而肉質軟嫩多汁。將所有的魚段都蘸好麪粉。

5、鍋中倒適量油，油七八成熱將魚放入進行煎制。如果油温過低魚就會粘鍋了。煎魚時不要頻繁翻動魚，可以輕晃鍋，當感覺到魚跟隨鍋的晃動而移動時，説明這面已經形成硬殼可以翻面，兩面金黃撈出。