炸酥肉用什麼粉最好 酥肉的炸粉是太白粉

1、酥肉的炸粉是太白粉，太白粉即生的馬鈴薯澱粉，粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

2、加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。