1、主要食材:全豬。
2、取飼養至35-40公斤的半膘豬屠宰後,去毛洗淨,撐開腹部平放在專用的爐灶上。
3、用木炭火燒去表皮水份,然後扎針,塗上醬油、薑汁、食鹽等調料,使之滲入肉內,再放在爐火上,腹背輪番烘烤至豬皮焦黃,颳去麥皮焦質。如此再扎針,塗調料,烘烤,刮皮,反覆三遍。
4、食用時,將大燒切成方塊,用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲,與酸醃菜相拌,加上調料,別具風味。 保山大燒外酥內嫩,香脆酥潤。肥肉透明,食之不膩;瘦肉細嫩,色味俱佳。