1、泡菜泡21天可以吃,因為醃菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加,到第八九天是峯值,半個月後基本降到最低,另泡菜中有豐富的活性乳酸菌,同等重量時會高於酸奶好多倍。
2、而泡菜古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜,是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品,常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋葱、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜等。