1、紅燒鯉魚的做法：我們首先將鮮鯉魚洗淨，把鱗還有鰓什麼的都去除乾淨，然後在腹剖處用刀劃開，去掉內臟洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。嫌麻煩的話也可以買魚的時候讓人家給殺乾淨。
2、把松蘑用水泡發一下，然後洗淨泥沙去蒂根，把大葱也去皮洗淨，均切成細絲；生薑洗淨去皮切成片。
3、把鍋內放入在火上，加入適量花生油，用大火燒熱，然後將整條鯉魚下鍋煎成兩面都是金黃色，再給裏面加入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，再關火悶一會就可以吃了。
4、清蒸鯉魚的做法：把鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。當然也可以讓賣家幫忙把魚殺好。
5、我們在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。這樣做的好處是魚肉更入味。再把香菇泡軟後切片，冬筍洗淨後切成薄片，把葱切成小段，姜也切成片。
6、我們將葱段鋪在盤子裏，再放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裏。這樣到時候做出來魚肉更鮮美有滋味。
7、我們淋上蒸魚豉油，再切少許的葱段和薑絲撒在魚身的表面。
8、我們給蒸鍋里加水，把魚放進去蓋上蓋子，再用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸十分鐘就可以取出來了，取出裝盤後撒上紅椒絲更好看，這道菜就做好了。
9、糖醋鯉魚的做法：首先鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
10、盆裏加入麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入；提着魚尾，將魚通身掛上麪糊；拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分。
11、我們要在鍋內放入足夠多的油，等到油七成熱的時候，將魚彎成弧形放入用小火炸。炸的時候可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型；等到把兩面炸至微黃，魚熟透，就可以撈出了。
12、把炸好的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
13、我們再另起一鍋，放少許油，要用小火，等到油熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。當聞到蒜香味時，再加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，然後煮開。
14、煮開之後倒入水澱粉小半碗，攪拌均勻後加小半勺鹽，再次煮開就可以關火了。趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
哇咔範
