1、用料：豬肉餡100克，雞蛋1個，胡蘿蔔1根，葱適量，姜1塊，澱粉適量，花椒粉2克，食鹽少許，醬油少許。
做法：
步驟一：肉餡加葱、姜、澱粉、花椒麪、鹽、醬油剁成細肉餡；
步驟二：胡蘿蔔擦細絲和肉餡剁一起，加雞蛋攪勻；
步驟三：盤內墊胡蘿蔔片，肉餡團成球，放在胡蘿蔔片上。大火蒸半小時。
2、用料：豬肉(肥瘦)250克，幹黃花菜5克，荸薺2個，薑末5克，精鹽3克，胡椒粉1克，料酒5克，生抽5克，水澱粉30克，高湯適量，食用油適量。
做法：
步驟一：將豬肉剁成肉餡或使用絞好的肉餡，馬蹄拍碎剁成粗粒，將馬蹄、薑末、精鹽（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水澱粉加入肉餡中攪拌均勻；
步驟二：用力攪拌至有黏性成茸狀；
步驟三：將肉餡擠成大小均勻的圓子，放入油鍋中炸至進皮；
步驟四：幹黃花菜用冷水泡漲回軟，放在蒸碗中墊底，面上擺上炸好的圓子，注入高湯，加入精鹽（2g）和少許胡椒粉，旺火蒸30分鐘以上。
3、用料：藕一節，糯米300克，胡蘿蔔半個，金龍魚澳麥粉適量，油適量。
做法：
步驟一：食材準備好，挑選蓮藕有竅門，要挑選外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。 糯米用清水洗乾淨後浸泡四個小時以上；
步驟二：泡好的糯米就可以蒸了，糯米經過充分浸泡，採用隔水蒸的方法，蒸出來顆粒晶瑩，乾濕度剛剛好，比煮出來的更好吃；
步驟三：蒸的時候再蒸盤上鋪上一塊紗布，這樣就不會出現積水的現象；
步驟四：蓮藕先切成薄片；
步驟五：再切成細絲，最後切成末；
步驟六：將糯米、藕丁、少許胡蘿蔔丁放入一個深一點的容器裏，加鹽調味；
步驟七：分次加入少許麪粉，麪粉主要起到將所有食材粘合的作用，不要放多了，麪粉太多，就會影響藕丁爽脆的口感了，用手使勁抓，只要食材能粘連到一起就可以了；
步驟八：揪一坨食材，放在手心搓成圓球，放在蒸鍋上蒸熟即可，糯米比較黏連，所以底部要稍微刷點油。
哇咔範
