1、選用高筋特精粉加適量熱水，邊倒邊攪使麪粉呈現雪花狀，再用手揉勻成光滑的麪糰，靜置餳發10分鐘。
2、盆中加入老面，用手攥拳分別蘸水，反覆搋10分鐘，此時麪糰表層會浮起很多小泡。
3、將麪糰揉勻，抹一層色拉油，裝進塑料袋中，放入冰箱。
4、從袋中取出麪糰放在案板上，揉成粗細均勻的長條，下成每個重約80克的劑子，蓋上濕布餳發20分鐘。麪條搓成長條。下成劑子，蓋上濕布餳發。
5、劑子放在手中壓成餅，添入餡料50克，收口捏成圓球生坯，放在案板上靜置發酵10分鐘。劑子按壓成餅，填入餡料，收口捏成圓球。生坯靜置發酵10分鐘。
6、在石板上抹一層水。取一個生坯置於其上，先用手掌按扁，再將手指併攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變為長約15釐米的橢圓形。石板上抹一層水，放上生坯，用手掌按扁。手指併攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變為長約15釐米的橢圓形。
7、在餅坯上撒一層白芝麻。
8、雙手蘸水，繼續邊壓邊抻，使餅坯變為長30釐米、厚0.3釐米的橢圓形。
9、將爐內温度調至170℃，取下餅坯，在三秒內貼在爐壁上，定時烤3分鐘。用測温槍量一下，爐內温度要達到170℃。將餅貼在爐壁上。定時烤制3分鐘。
10、用夾子取下燒餅，放在熱石子上，置於保温燈下15秒。夾出烤好的燒餅。
哇咔範
