大塊煮羊肉的正確方法 大塊煮羊肉做法

1、食材：羊肉、鹹鹽水。

2、先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時辰後，改用文火慢燉。

3、此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。

4、1小時後，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺鹹鹽水添進鍋裏（添多少鹹鹽水，全靠經驗，從不品嚐，也不第二次再添），鹹淡恰好。

5、煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。

6、當飯食吃到一定時候，主人將煮好的大塊羊肉，按質地優劣，依次擺進一個大瓷盤，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嚐。如果人們不好意思動刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長的客人，此時，客人們都不會客氣了，紛紛動起手來，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。