油爆河蝦的做法

油爆河蝦是一道嚐起來口感脆爽又鮮美的菜餚，下面是製作油爆河蝦的簡單步驟：

材料：
- 生河蝦 500 克
- 幹辣椒 10 個
- 姜蒜末適量
- 生抽 適量
- 料酒 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 植物油 適量

步驟：
1. 將生河蝦剪去蝦鬚，放入鹽水中浸泡片刻，使其排泄雜質。之後用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。

2. 將幹辣椒剪成小段備用。

3. 在炒鍋中倒入適量植物油，加熱至七成熱時放入河蝦，快速翻炒至蝦殼變紅後立即撈出備用。

4. 鍋中留少許底油，放入姜蒜末炒香。

5. 加入幹辣椒段，繼續炒香。

6. 放入炒好的河蝦，加入適量生抽、料酒、鹽和白胡椒粉調味，快速翻炒均勻使調料均勻裹在蝦上。

7. 炒至河蝦變色，關火出鍋即可。

提示：
- 河蝦炒至蝦身微曲即可出鍋，不要過度炒熟，以保證口感鮮嫩。
- 喜歡更辣的口味可以在步驟6中加入適量辣椒粉或辣椒醬增加辣味。
- 最好使用中小型的生河蝦，蝦身比較鮮嫩。
- 炒制時要快火快炒，以保持蝦的口感。