清燉馬蹄鼈怎麼做 製作清燉馬蹄鼈的方法

1、食材：馬蹄鼈1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

2、將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊（尾和腳爪不用）。

3、放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。

4、火腿切成4大塊。

5、將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、葱、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住。

6、旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽。

7、再將火腿撈出切成片放入鍋裏，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。