1、白豆蔻，姜科，豆蔻屬，拉丁名Amomum kravanh。十三香中的紫叩是白豆蔻的乾燥果實。
2、砂仁，姜科，豆蔻屬多年生草本植物，拉丁名Amomum villosum Lour。十三香中的砂仁是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的乾燥成熟果實。
3、肉豆蔻，別名肉果、玉果等，拉丁名Myristica fragrans Houtt。十三香中的肉豆蔻，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁。
4、肉桂，樟科，樟屬，拉丁名Cinnamomum cassia Presl。肉桂原產中國，印度、老撾、越南、印度尼西亞等地也有。肉桂的樹皮、葉及“桂花”（初結的果）均有強烈的肉桂味，其中以桂花最濃，依次為花梗、樹皮及葉。枝、葉、果實、花梗可提製桂油。
5、丁香分香料用和觀賞用。香料用的丁香（Syzygium aromaticum），是桃金娘科蒲桃屬植物，原產於印度尼西亞的馬魯古羣島及其周圍島嶼。觀賞用的丁香（Syringa），是木犀科丁香屬的植物，在中國春天開各種顏色的花，生活並原產於中國的温帶，不能用來做香料和中藥。
6、花椒，芸香科，花椒屬，拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim。花椒在我國分佈廣闊，北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部。
7、大料，八角科，八角屬，中文名八角，拉丁名Illicium verum Hook.f。在我國，大料分佈於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。其中，廣西壯族自治區梧州市八角產量為全國之首，為八角之鄉。
8、茴香，茴香有大小之分：大茴香（star anise）就是俗稱的八角，是五味子科八角屬的一種植物，中餐裏常用到的是它的種子；小茴香（fennel）是傘形科茴香屬茴香科，它的葉子細密，並且非常柔軟。小茴香含有的茴香油，能刺激胃腸神經血管、促進消化液分泌、增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
9、木香，菊科，風毛菊屬，拉丁名Aucklandia lappa Decne。香料中的木香，指的是木香乾燥的根部。木香原產於印度、緬甸、巴基斯坦，引入中國後分佈於陝西、湖北、廣東、四川等地。傳統醫學認為，木香具有健胃消食、行氣止痛的功效，一般將木香煎服使用。在日常飲食中，木香多用於燉煮湯水、製作糕點。
10、白芷，傘形科，當歸屬，拉丁名Angelica dahurica。香料中的白芷，是指白芷的乾燥根部。白芷分佈在我國東北及華北等地，生長於海拔200米至1500米的地區。
11、沙姜，姜科，拉丁名Rhizoma Kaempferiae。沙姜是一年生宿根草本植物，塊狀根莖，單生或數枚連接，呈現淡綠色或綠白色。沙姜分佈於我國的廣西、雲南、廣東、台灣等地。
12、良姜，姜科，山姜屬，也叫高良薑，拉丁名Alpinia officinarum Hance。良姜的根莖呈圓柱狀，棕紅色，節上生根。在我國境內，良姜主要分佈於廣東、廣西等地。
13、乾薑，姜科，姜屬，拉丁名Zingiber officinale Rosc。乾薑廣泛分佈於我國大部分地區。乾薑，其實就是我們日常做飯萬能小料“葱薑蒜”中的“姜”，是人們最為常用的調味料之一。
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