1、將三黃雞,清洗乾淨,然後剁成半個麻將大的小塊裝盤備用。
2、將葱切花,姜、蒜洗淨切末,準備整花椒粒一湯匙,乾紅辣椒洗淨切段,豆豉洗淨,香菜切段。
3、起鍋燒油,油燒8分熟,炸花椒,炸出香味(花椒快焦可撈出也可不撈)。
4、然後放入雞塊,煸炒,放入豆豉炒至沒有水分,也就是鍋底的湯是油而不是水。
5、接着加入葱、姜、蒜末和乾紅辣椒,快速翻炒,加入適量啤酒,調入鹽、糖,再加老抽調色,最後放雞精,即可出鍋食用。