1、原料：麪粉300克、鹽適量、青菜或豆芽隨意。
2、調料：四川辣椒麪兩勺、葱末、薑末、蒜末各一勺、花生適量、生抽兩勺、江西老陳醋一勺、麻油一勺、花生油適量。
3、先將麪粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水。
4、用筷子慢慢將麪粉攪成絮狀，放入鹽可使麪糰更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻。
5、用手揉麪，揉麪的標準是“三光”，即面光，盆光，麪糰不粘手，盆也乾淨。
6、接着蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘。
7、然後將麪糰取出，揉成長條型。
8、將麪糰均勻分割成小劑子。
9、準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時。
10、這時再拿出麪糰就會發現非常軟了，將一個小劑子擀成牛舌狀，用麪杖按兩個印子。
11、手拿住麪糰兩端，扯長，並不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然後將麪條從印痕處撕開。
12、小一點的劑子擀成牛舌形狀。
13、往中間用麪杖按一道印痕即可。
14、用同樣的方法扯麪，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了。
15、接着就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麪條。
16、同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的麪條放入煮熟，撈起裝盤。
17、同時準備好葱末，薑末，蒜末。辣椒麪，花生碎。
18、將扯麪淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油。
19、最後淋在撒好的辣椒麪上即可。
哇咔範
