1、根據食用方法決定。如紅薯直接吃,則不建議去皮,因為蒸之前就將紅薯去皮,紅薯容易氧化變色;
2、而且蒸的時候,紅薯表面若是沒有外皮覆蓋,容易讓水分進入紅薯當中,稀釋紅薯內部的糖分,使蒸出來的紅薯不夠香甜,因此建議吃的時候再剝皮為宜;如果是加工成紅薯丸子、紅薯泥,去皮後蒸更方便。