1、宰殺的活雞買回後,用流水沖洗乾淨,特別是頭頸處和破開的肚腹。
2、把肉眼可見的雞毛用鑷子處理乾淨,脖子上和雞翅上的短小雞毛要細心的拈掉。
3、用菜刀割去雞屁股,將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛。
4、用菜刀刮燎毛後燒焦的毛,用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附着物。
5、雞瀝水抹乾後,先切下雞腿、雞翅,處理好雞腳、雞翅。
6、把雞皮翻過來看, 雞脖子的皮上有許多的淋巴、導管、小血管。
7、用剪刀細心挑起,剪去淋巴導管和淋巴腺體,再把雞皮翻回原狀。
8、雞的腔室裏會有沒清理乾淨的血污、雞內臟,最後清理一遍後,用菜刀沿着脊柱劈開。
9、劈開的雞再切成大塊備用,雞油、可以煉成雞油。