如何炸魚塊外酥裏嫩

要炸魚塊外酥裏嫩，有以下幾個關鍵步驟：

1. 選用適合炸的魚肉：選擇新鮮、塊狀的魚肉，如鱸魚、馬頭魚等，因為這些魚肉質地較緊實，更容易炸出外酥裏嫩的效果。

2. 事先醃製：將魚塊用鹽、胡椒粉、料酒等醃製15分鐘左右，可以增加魚肉的嫩滑口感。

3. 控制油温：使用植物油或花生油，燒熱後將魚塊放入。油温最好在160℃-180℃之間，太高會使外表快速炸焦，裏面卻未熟透，太低則容易吸油。

4. 適量澱粉裹粉：將醃製好的魚塊裹上一層薄薄的澱粉，均勻地裹覆整個表面，這樣可以增加魚塊的酥脆口感。

5. 分批炸制：不要一次性將所有魚塊同時下鍋炸，而是適量分批炸制，這樣利於控制油温，同時也避免魚塊之間黏連。

6. 炸制時間：一般魚塊的炸制時間為3-4分鐘，具體時間可以根據魚塊的大小和厚度調整。如果魚塊較大，可以先用中小火炸制後再用大火炸至金黃色。

7. 出鍋控油：將炸好的魚塊取出瀝油，可以利用廚房紙巾將多餘的油吸乾淨。

以上是炸魚塊外酥裏嫩的一般步驟，具體的口感效果也會因個人口味偏好而有所差別，可以根據自己的喜好進行調整。