1、買來的白菜暴曬兩三天,紫外線殺菌,使表面老幫枯萎。去掉老幫,用清水沖洗乾淨;
2、將白菜放入開水中稍燙一下,燙的時間不要太長,用涼水過涼或放涼;
3、將放涼的白菜放入保鮮盒中,注入涼水,上面用盤子之類的重物壓實,蓋上蓋密封;
4、室温放置兩三天發酵,然後放入冰箱中,可以隔幾天拿出放到室温下半天,否則冰箱温度太低不容易發酵變酸,二十天以後就可以吃了。